麺は小麦の中でもラーメンに最適な高級小麦
「プライムハード」を中心に使用した、山小屋独自の配合で作り上げた準強力粉を使用。気温により同じ設定でも麺の状態が変化するため、専門の職人が最適な水温を設定し、いつでも最高の状態の麺を仕上げています。

本社工場で一貫生産、長時間じっくりと熟成して製麺します。
九州に数台しかない製麺設備により、真空状態でミキシングし、できた麺の帯を6連続で圧延することにより、ほどよいコシとのど越し感を作り出すことに成功しました。

            麺は食感や味を重視し生麺でご提供。麺の太さも食感を楽しめるように、スープとの絡みも考えてストレートタイプの中太麺（1.4mm)としています。「低加水麺」とは、小麦粉に対し水分量を抑えた麺のことを言います。
水分量が低いと、スープを麺全体で抱え込みますので、より濃密なスープとの絡みをご堪能いただけます。

豚肉は、焼豚で使用することは珍しいバラ肉を使用。モモ肉とは違い、調理過程で大きく
縮むのですが、その分旨味が濃厚に。だから山小屋の豚肉は旨い！ブロックで仕入れる豚バラは専任者が包丁ひとつで、繊維を見ながら切り分け最適な
状態で炊き込みます。炊き込むタレは秘伝の醤油でこのレシピは社内でも数名しか知らない秘伝の調合となっています。

熟練スタッフの長年培ってきた技が光る逸品。
やわらかく旨みを閉じ込めたチャーシューはスープに合わせると相乗効果でさらに旨みが広がる。
表面は茶褐色で香ばしく、肉と脂身のバランスが良く、とろける食感が特徴。

           

これを冷却後は真空パックにて包装・冷凍することで旨さそのままにご家庭にお届けます。

スープは、店舗で炊いた豚骨のみで煮出したスープに、こだわりのバラ肉焼豚を炊いた濃厚な旨味を含んだ醤油で合わせて完成します。通販用では、お湯で溶かすだけの簡単調理ながら、お店のまろやかなコクと旨味を忠実に再現し、飲み干す一杯。スープのパッケージの中には、豚骨の濃厚な旨みとコクが凝縮されたスープが封じられています。たった数分の調理で、あなたの食卓に本場の豚骨ラーメンの香りと味わいが広がります。

豚骨ラーメンにごまをする福岡の文化。初めからかけるも良し、途中から味変でも良し。
芳醇な「香り」を求める一流のシェフも愛用する逸品。
ラーメン以外にも、毎日ご使用いただけます。
ごまをすることで風味も栄養の吸収率もアップ
すりたてを工場直送 すりたては、香りも味も別格
こだわりの焙煎 じっくり煎る「直火焙煎」で、さらに際立つ芳醇なごまの香り。
かけるだけ どんな料理にもあい、かけるだけで味が美味しく整います。

辛子高菜は、独特の風味が特徴の漬物。
その辛さと爽やかな酸味が、ラーメンにアクセントを加えます。
当社の辛子高菜は、お客様においしさをお届けするために、まず素材にこだわりました。乳酸醗酵・熟成された高菜と、味に深みを与えるウコン塩と香ばしい白煎りゴマ、そしてほどよい辛さを生む唐辛子。これらの素材を、秘伝のかくし味で風味豊かに炒めました。
さらに230gと大容量ですので、ラーメンへのトッピングだけでなく、ごはんのおともに、高菜チャーハンや混ぜご飯に、野菜と一緒に炒めるなど、いろいろご利用いただけます。